羟基酪醇是一种天然多酚类化合物，它主要是以酯化物橄榄苦苷经过水解后可得到游离的羟基酪醇。具有多种生物和药理活性。发现于橄榄油和加工橄榄油产生的废水中。研究表明羟基酪醇具有抗癌、抗菌、抗炎等多种生物和药理活性。所以对羟基酪醇的提取和制备有一定的现实意义和较好的经济效益。
羟基酪醇在橄榄中主要以橄榄苦苷的形式存在，橄榄苦苷在橄榄各个部位都占有相当的比例，目前羟基酪醇主要从橄榄果、叶以及在制备橄榄油过程中产生的残渣和废水中分离出来的。而羟基酪醇的纯化主要采用柱色谱分离的方法，如硅胶柱、离子交换树脂。另外一种方法就是通过生物合成法来合成羟基酪醇，小编下面将会做些简单介绍。
酪氨酸酶是催化单酚羟基向邻二酚羟基转化的关键酶，有研究发现将酪醇分散在磷酸钠缓冲盐里（pH=6.6）,在蘑菇酪氨酸酶和抗坏血酸存在下，向体系内鼓入氧气，可以实现酪醇完全转化为羟基酪醇，加入抗坏血酸是为了将过度氧化成的二醌化合物还原成羟基酪醇。 采用细菌合成羟基酪醇也已经有相关报道。实验发现：粘质沙雷菌和铜绿假单胞菌。这两种菌可以高效地实现酪醇向羟基酪醇的转化，后来利用微生物固相敷在技术将铜绿假单胞菌固载在海藻酸钙水凝胶上，经过固载后能够是酪醇在较高的浓度下转化为羟基酪醇，还实现了这种生物催化剂的回收和重新使用，而且催化效率没有明显的降低。
采用生物法合成羟基酪醇，具有安全、绿色无污染的优点，但是目前无论从成本，还是大规模的生产技术只有在较低浓度下才能够实现其向羟基酪醇的生物转化。）都受到一定的限制。寻求新的高效的专一性酶或菌和通过使用固载生物催化剂等技术，以实现酪醇在较高的浓度下向羟基酪醇转化，将是通过生物法来制备羟基酪醇较为应用前景的研究方向。
