阿魏酸具有很强的抗氧化活性，对过氧化氢、超氧自由基、羟自由基、过氧化亚硝基都有强烈的清除作用。阿魏酸不仅能消除自由基，而且能调节人体生理功能，抑制产生自由基的酶，促进清除自由基的酶的产生，实验研究还发现，阿魏酸能保护体内产生的过氧化物，特别是羟自由基、一氧化氮造成的细胞损伤。阿魏酸的抗氧化特性在食品上有重要应用。
第一、可以用作防腐保鲜剂
由于阿魏酸的抗氧化和抗菌活性，故可用作食品保鲜剂。日本l975年即用阿魏酸保存柑桔和作为亚麻籽油、大豆油和猪油的抗氧化剂。一些氨基酸和二肽可作为其增效剂。与其它酚类物质相比，阿魏酸有两个优点。一是其抗氧化活性强。阿魏酸对氢过氧化物产生的抑制能力很强。阿魏酸的另一优点是对pH稳定，其pH稳定性显著强于绿原酸、咖啡酸和没食子酸。它的这一特性对在碱性条件下加工的食品非常重要，如蛋白质的提取和组织化、水果脱皮等。值得提出的是，阿魏酸的一些衍生物表现出比阿魏酸更强的抗氧化活性，这为人们合成新型抗氧化剂提供了一条新途径。
第二、在运动食品中的应用
运动员在剧烈的运动过程会造成机体的氧化损伤，许多运动食品都需添加抗氧化剂。阿魏酸是一种潜在的抗氧化剂，且能刺激激素的分泌，所以目前国外很多运动食品中都添加阿魏酸或含有阿魏酸的草药。还可以添加到保健品中，如心血康、利脉胶囊、太太口服液等等，它同时在人体中可起到健美和保护皮肤的作用。
