虽然番茄在清末才开始作为食物端上餐桌，但是因为番茄的鲜美多汁，可生食可熟食而深受百姓喜爱。番茄美味可口、价格低廉，富含极高的维生素，但是更重要的是番茄含有一种独特的天然抗氧化物质——番茄红素，它主要来自于番茄及其制品，且番茄酱的生物利用率高于新鲜番茄。是目前在自然界的植物中被发现的最强抗氧化剂之一。科学证明，人体内的单线态氧和氧自由基是侵害人体自身免疫系统的罪魁祸首。番茄红素清除自由基的功效远胜于其他类胡萝卜素和维生素E，其淬灭单线态氧速率常数是维生素E的100倍。它可以有效的防治因衰老，免疫力下降引起的各种疾病。因此，它受到世界各国专家的关注。正因为番茄红素的强抗自由基能力从而让它备受女性青睐，经常食用番茄或番茄红素可以达到以下的效果。
1.有效去除色斑、皱纹、缔造白皙美肌
番茄红素除了本身具有美白作用外，还能对抗皮肤因紫外线照射引起的黑色素，抑制黑色素的生成，减少色斑的产生。
2.抵抗自由基
作为自然界中存在的类胡萝卜素的一种，番茄红素的抗氧化作用尤其强大，是β胡萝卜素的2倍以上、维生素E的100倍以上，它能有效地防止自由基、紫外线及各种外部辐射对皮肤细胞的损害，还能促进细胞的生长和再生。
3.改善皮肤过敏症
番茄红素可大大改善皮肤过敏症，消除因皮肤过敏而引起的皮肤干燥和瘙痒感，令人感觉轻松愉快
4.抑制癌细胞生长
番茄红素可以抑制包括乳腺癌、肺癌、胃癌及内皮阻止癌细胞的生长。
5.有助于预防Ⅱ型糖尿病等与肥胖有关的疾病法国国家农艺研究所的研究人员在最新实验中发现，饮食中富含番茄红素能够帮助人们降低体内脂肪含量，减小腰围。他们推断，番茄红素可能对脂肪组织的运转有所影响。番茄红素具有脂溶性特点，可以被大量储藏在脂肪组织当中，抑制脂肪细胞分泌蛋白质。
女生经常吃番茄不仅能保持皮肤白皙有活力，还能纤体苗条，不但是番茄怎么吃却决定了蕃茄红素的多少，那么应该怎样吃番茄才能让其中的番茄红素发挥最多呢?首先我们应当尽量选择新鲜、成熟、颜色很红的番茄，番茄颜色越红则其所含的番茄红素越多，其次，我们应当尽量食用完整的番茄，不要去皮，因为番茄是茄科植物，所以其外皮的农药残留其实并不多；最后需要强调熟番茄更加营养。加油煮番茄更容易吸收番茄红素属于脂溶性物质，烹饪时如果能够加一点植物油，或是与含脂较多的食物一起烹调，能促进其在人体内的吸收利用，以便真正发挥番茄红素的保健作用。此外，番茄中还含有少量的胡萝卜素，它也需要油脂来帮助吸收。所以炒食番茄是相当科学的烹调方法。
