大豆是我们经常食用的一种农作物，它高产且易加工，各类大豆制品都广受欢迎，而且关于大豆还有一个美丽的希腊神话故事。传说，农业女神得墨忒耳给了出远门的女儿普西芬尼一粒大豆，说能“消除邪恶，防治百病。”但不久，善良的普西芬尼却把这粒大豆留给人间传种繁衍，而使大豆成为遍布全世界的农作物。豆甾醇就是大豆中重要的营养物质之一。甾醇又称固醇，是多种组织和细胞的组成成分，与蛋白质结合形成脂蛋白，构成细胞的各种膜，如细胞膜、核膜、线粒体膜、内质网等，调控着细胞与外部环境的生理活动，因此被誉为“生命的钥匙”。豆甾醇是一种类固醇物质，是植物甾醇中的一种。具有许多保健作用。
人日常摄取的动物性食物中含胆固醇，植物性食物中含植物固醇。摄取过多的胆固醇会危害健康，而植物固醇进入人体后，在肠道同胆固醇竞争中能较多地被肠吸收，抑制胆固醇的吸收和生化合成，促进胆固醇的降解代谢。进而预防治疗冠状动脉粥样硬化类的心脏病，同时对皮肤鳞癌、宫颈癌等、前列腺癌有明显的疗效。天然的豆甾醇具有抗氧化性，能维持细胞的柔软和湿润，对皮肤有温和的渗透性，可以保持皮肤表面水份，促进皮肤新陈代谢，有治疗溃疡、抑制表皮炎症、延缓皮肤老化、消除色斑和日晒红斑、生发养发之功效。大豆甾醇中的谷甾醇抗炎作用，可以对抗由脂肪肝诱发的早期非病毒性肝炎。豆甾醇吸收后，可以被细菌误食，并使细菌变异，从而减少毒素的产生，降低细菌对人体的侵袭能力，这一作用优于当前所应用的主要抗生素的抗感染能力。因此，豆甾醇安全稳定的修复肝细胞膜，使肝细胞处于一种健康的生命状态。
豆甾醇能够有效呵护老年性骨质疏松症的中老年人，高血压、高血脂、动脉硬化的人群以及应酬多、常饮酒的肝脏负担重的人群，还有想要美容护肤、延缓皮肤衰老的爱美女士。但是合并慢性肾功能不全的糖尿病患者，儿童、孕妇和哺乳妇女，维生素A缺乏的人群，在使用豆甾醇时，应向医生咨询具体情况。
