苦丁茶是我国南部和东部地区人民饮用的的一种代用茶，，又称苦丁、富丁茶，因冲泡后具有先苦后甘的口感，饮后誉为犹存而得名。常绿乔木，叶片宽大、肥厚。长期饮用苦丁茶具有清热解毒、提神醒脑、生津止渴、消炎利喉、降压减肥、降血脂等药理保健作用，是一种理想的天然保健食品。所以夏天常喝些苦丁茶有益身心。那么苦丁茶中的哪些成分决定了苦丁茶的保健养生作用呢？
第一、苦丁茶中含有人体必需的8种氨基酸，游离氨基酸含量低，水解氨基酸含量较高，组氨酸占总量的90%左右。氨基酸的组成、含量以及它们的降解产物和转化产物对苦丁茶的口感、香味以及营养价值具有重要影响，因此备受重视。
第二、苦丁茶中维生素C、维生素E、维生素B1和维生素B2的含量均较高。苦丁茶中含有多种人体必须的微量元素，目前研究发现苦丁茶中所含的微量元素主要有Ca,Mg,Mn,Fe,B,Sr,Zn,Cu,Co,Mo等元素。且比其他茶中含量高得多。
第三、苦丁茶中还含有多酚类及儿茶素
茶叶中多酚类物质含量为20%-35%，苦丁茶中多酚类含量比茶叶低，其中冬青属苦丁茶的多酚类含量为9.01%-9.31%。
第四、苦丁茶中均含有芦丁、槲皮素和杨梅酮等多种黄酮类化合物。决定了苦丁茶的口感；苦丁茶中可溶性多糖含量很高，可溶性多糖具有较强的体外抗氧化活性，抗氧化能力与多糖浓度之间存在良好的相关性。
第五、苦丁茶主要成分为冬青科冬青属和木犀科女贞属，从中提取的绿原酸是一类具有特殊生理功能的活性物质，其降血脂，降血糖、抗氧化等保健功能已日益引起人们的关注。
因为这些物质的存在，苦丁茶能够较好的改善高血压的临床症状，其降压疗效与硝苯吡啶相似，而对高血压所致的眩晕、头痛、腰膝酸软的改善作用优于硝苯吡啶。还可以通过增加心脑血流量，降低血管的阻力和压力，对血管有一定扩张作用，能调整血管功能。抗氧化作用也是苦丁茶的重要作用。人的衰老与体内脂质过氧化物的堆积有关，而有效清除、减少血浆中脂质过氧化物和延缓脂质过氧化，成为目前抗衰老的途径之一。分析发现，苦丁茶中有4种抗氧有效物多酚类、多糖类、生物碱及黄酮的过氧化值，他们均有一定的抗氧化性能。
