谷芽
一、谷芽药典标准     本品为禾本科植物粟Setaria italica （L. ）Beauv.的成熟果实经发芽干燥的炮制加工品。将粟谷用水浸泡后，保持适宜的温、湿度，待须根长至约6mm时，晒干或低温干燥。
    【性状】  本品呈类圆球形，直径约2mm，顶端钝圆，基部略尖。外壳为革质的稃片，淡黄色，具点状皱纹，下端有初生的细须根，长约3～6mm，剥去稃片，内含淡黄色或黄白色颖果（小米）1粒。气微，味微甘。
    【鉴别】  本品粉末类白色。淀粉粒单粒，类圆形，直径约30μm；脐点星状深裂。稃片表皮细胞淡黄色，回行弯曲，壁较厚，微木化，孔沟明显。下皮纤维成片长条形，壁稍厚，木化。
    【检查】  水分 不得过14.0%（通则0832第二法）。
    总灰分 不得过5.0%（通则2302）。
    酸不溶性灰分 不得过3.0%（通则2302）。
    出芽率 取本品5g，照药材取样法（通则0211）取对角两份供试品，检查出芽粒数与总粒数，计算出芽率（％）。
    本品出芽率不得少于85%。
    饮片
    【炮制】  谷芽 除去杂质。
    【性状】【鉴别】【检查】  同药材。
    炒谷芽 取净谷芽，照清炒法（通则0213）炒至深黄色。
    本品形如谷芽，表面深黄色。有香气，味微苦。
    【检查】  水分  同药材，不得过13.0%。
    总灰分 同药材，不得过4.0%。
    酸不溶性灰分 同药材，不得过2.0%。
    焦谷芽 取净谷芽，照清炒法（通则0213）炒至焦褐色。
    本品形如谷芽，表面焦褐色。有焦香气。
    【性味与归经】  甘，温。归脾、胃经。
    【功能与主治】  消食和中，健脾开胃。用于食积不消，腹胀口臭，脾胃虚弱，不饥食少。炒谷芽偏于消食，用于不饥食少。焦谷芽善化积滞，用于积滞不消。
    【用法与用量】  9～15g。
    【贮藏】  置通风干燥处，防蛀。


二、谷芽化学成分
含蛋白质、脂肪油、淀粉、淀粉酶、麦芽糖（maltose），腺嘌呤（adenine），胆碱（choline）以及L-天门冬氨酸（L-Asparagine），γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid）等18种氨基酸。

三、谷芽药理作用
本品所含的β-淀粉酶能将糖淀粉完全水解成麦芽糖，α淀粉酶则使之分解成短直链缩合葡萄糖，但本品所含的α-和β-淀粉酶量较少，其消化淀粉的功能不及麦芽。