脱氧野尻霉素具有降血糖、抗病毒等特性使其在食品和医药领域具有广泛的应用。
1、食用价值
脱氧野尻霉素具有良好的降血糖、降血脂、减肥等作用，因此用脱氧野尻霉素制成的各种功能性保健食品应用前景十分广阔。作为天然脱氧野尻霉素重要来源桑树是典型的药食两用植物，得到了众多研究者的青睐，目前，日本和韩国对桑树中脱氧野尻霉素的研究较多，日本等国以允许桑叶为原料的食品作为降血糖的功能性食品在市场上销售，如桑叶面、桑叶饼干、桑茶、桑叶汁饮料、桑叶酒等产品。
这对于开发脱氧野尻霉素加工成全料粉添加到食品中，食用价值极高。
2、药用价值
脱氧野尻霉素的降血糖特性使其在医药领域具有重要的应用价值，是目前糖尿病治疗用药米格列醇的合成前体，对糖尿病的预防和治疗具有重要的作用。已上市的糖尿病药物有N-羟乙基-1-脱氧氮杂-D-葡萄糖。其他脱氧野尻霉素类药物有N-羟乙基-1-脱氧氮杂-D-葡萄糖，作为抗HIV药物及治疗GSL溶酶蓄积疾病。
3、产业价值
虽然脱氧野尻霉素的产业化才刚刚起步，但随着人们对脱氧野尻霉素越来越多的研究，其提纯化工艺的不断完善，脱氧野尻霉素的产业前景十分可观。
4、展望
随着科学技术的进步和脱氧野尻霉素药用价值的不断体现，有关脱氧野尻霉素的研究越来越多，从文献来看，近几年国内外学者对于桑叶中脱氧野尻霉素的研究较多，而关于桑枝、桑皮、桑根、桑葚等桑树其他部位脱氧野尻霉素的含量及差异研究较桑树在我国产量较高，如果将这一方向研究成熟，不仅可大幅提高天然脱氧野尻霉素的产量，而且可加强桑树的利用率。此外其他植物、微生物中的脱氧野尻霉素也有广阔的研究空间。
