夏季的应季蔬菜，比如番茄，土豆，茄子等，一般来说应季果蔬对人体健康很有好处，就拿茄子来说，中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。茄子主要有七大营养价值，那就是抗衰老、清热解毒、降血压、保护血管，抗坏血酸、防治胃癌、消肿止痛等。但是，茄子吃不对也会危害健康。有人觉得生吃茄子能够减肥，其实这是不科学的，生吃茄子其实更不健康，
不是所有的蔬菜都可以生吃，有的蔬菜生吃还非常容易引起中毒，甚至产生致癌物质。一般来看，茄碱在老的生茄子中含量较高，如果吃嫩的，吃的量少，可能不会出现明显的急性中毒症状。但不能据此就断言生吃茄子不会中毒，当出现口唇发麻的感觉时，就需要警觉。认为生吃茄子比熟吃茄子更有减肥排油功效一说，是没有科学依据的。一般来说茄子中的茄碱，具有抗氧化和抑制癌细胞等作用，是茄子保健作用的来源之一；但它对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用，人体摄入量高时会发生中毒。茄碱基本不溶于水，因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱。在烹调时加点醋，倒是有助于破坏和分解茄碱。蒜蓉茄子营养美味也健康，既能补充膳食纤维，又能避免中毒症状。
其实新鲜蔬菜水果中茄碱含量都是在安全范围之内的，一些发芽马铃薯芽眼四周和见光变绿部位，茄碱的含量极高，可达 5g/kg，因此食用是非常危险的；另外霜降节气之后的茄子中茄碱含量会跟之前比较有一定量的提高，因此应减少食用，而在大棚中的茄子就不存在上述问题。
